🕑 Agora?

Essa é uma página que informa no que estou interessado neste hoje em dia.

Um link simples. Fácil de lembrar, fácil de digitar.

É um lembrete para mim mesmo, quando estou me sentindo sem foco. Uma declaração pública de prioridades.

É para isso que serve essa página. Você não pode ter essa visão geral de nenhum outro canal que eu conheço.

Vou atualizando essa página de tempos em tempos. É só olhar a data do post 😉    

🏝️ O que estou lendo/assistindo/ouvindo no meu tempo livre

   

🧑‍🍳 Culinária

Continuo cozinhando coisas ruins que são boas para você e coisas boas que são ruins para você.

1. Sous vide

Sous vide é um método de coacção à vácuo e em baixas temperaturas.

Na última década, esse método espalhou-se dos restaurantes com estrelas Michelin, como o Alinea em Chicago e o Per Se em Nova York, para franquias como Chipotle e Starbucks. E agora ele entrou na cozinha doméstica.

Para isso, eu fui presenteado com uma termocirculadora por uma fã dos meus dotes culinários (minha avó) e ando testando várias receitas em sous vide. O Sous Vide for Everybody tem sido de tremenda ajuda.

A diferença dele é que, com o sous vide, (geralmente) não há risco de passar do ponto.

A baixa temperatura de cozimento garante que a carne permaneça suculenta; nunca estará seca. E atingir a temperatura precisa para esses resultados cria resultados excepcionalmente consistentes que não podem ser alcançados com métodos tradicionais.

O cozimento longo e lento quebra o colágeno para tornar extremamente macios até mesmo cortes difíceis, como músculo ou paleta de porco.

Para a alegria dos amigos mais chegados, ela também facilita a função de cozinhar uma refeição grande. Grandes quantidades de comida podem ser preparadas com horas de antecedência e mantidas na temperatura perfeita até a hora de servir.

Muito em breve nos pratos mais próximos.

   

2. Lactofermentação

Em outra frente, estou bem interessado em lactofermentação. The Noma Guide to Fermentation é ótimo e tem dado várias ideias legais para começar a me aventurar na técnica.

O “lacto” não de é lactose, é de lactobacilos (sim, tipo o Yakult 🤣)

A lactofermentação é a forma mais antiga de preservação de alimentos do mundo.1 Envolve apenas sal, água e frutas/vegetais. A salmoura de água cria um ambiente anaeróbico (livre de oxigênio) onde apenas os lactobacilos vivos podem sobreviver. Basicamente, isso propicia um apodrecimento controlado do alimento que altera o sabor e a consistência.

Ainda é uma ideia bem incipiente, maaas é algo que vai rolar em breve. Até já comprei os apetrechos. Só quero dominar um pouco mais da teoria antes de partir para a prática. (meu estômago agradece).

Mas tem tudo para ser um sucesso, desde que eu siga o livro. Afinal de contas, o Noma é o que é muito por essa técnica :)

   

3. Licores

Sim, também trabalhamos com ideias simples e pouco ambiciosas!

Na minha família, gostamos de beber licores depois das refeições do fim de semana.

Um restaurante de Porto Alegre fazia (ainda faz, na verdade) um limoncello caseiro, muito apreciado entre nós. Infelizmente esse produto sofreu com a reduflação, e o preço que costumávamos pagar em uma garrafa de 1L estava comprando uma de 250mL, o que é uma pena.

Pesquisei alternativas, achei essa marca na Amazon, mas a qualidade do produto é lastimável. Não percam seu tempo.

Fiquei frustado com as alternaticas e decidi resolver o problema sozinho.

Afinal de contas, limoncello nada mais é do que uma infusão de raspas de casca de limão em álcool e xarope de açúcar. O quão difícil pode ser? Turns out que é ridiculamente fácil.

É só cuidar para limpar bem os ingredientes e esterilizar os recipientes e deu. Compre um descascador robusto e é só deixar a infusão agir com o tempo.

Desde a primeira tentativa eu equiparei o produto do restaurante. Desde então, sigo misturando frutas, ervas e temperos. É um tremendo sucesso :D

Até agora já saíram de:

  1. Limão siciliano
  2. Bergamota
  3. Capirinha (limão taiti, cachaça e açúcar mascavo)
  4. Jabuticaba
  5. Mirtilo
  6. Goiaba
  7. Abacaxi, gengibre e hortelã

   

4. Massas, pães e pizzas

Aham, eu continuo fazendo isso. Só não ando me aprofundando muito mais nisso.

Acho que a minha curva de aprendizado começou a embarrigar, então eu prefiro gastar meu tempo aprendendo outras técnicas do que tendo um ganho marginal nessas.

Único adendo que eu faço a esse aprendizado é sobre a panificação sem glúten. Escrevi um pouco mais sobre isso aqui.

   

🧘 Meditação

Comecei a meditar em dezembro do ano passado.

É uma ideia que está no fundo da minha cabeça há um tempo.

Várias pessoas que eu respeito muito juram de pés juntos sobre os benefícios, mas eu sempre achei algo esotérico demais para o meu gosto.

Agora eu decidi fazer e decidir por mim mesmo.

Livros que me li sobre o assunto:

  • Mindfulness in Plain English, Henepola Gunaratana.

Instruções práticas e específicas sobre como meditar.

  • Why Buddhism is True, Robert Wright.

(Budismo secular, não religioso). Por que a meditação funciona, especificamente o que ela pretende resolver. Ele define o propósito de ter uma rotina e explica claramente os benefícios.

   

🌿 Horta

Eu comecei uma pequena horta no meu apartamento!

Resolvi aproveitar o espaço ocioso na espera do ar condicionado (onde pega sol pela manhã) para plantar uns temperos.

Na jardineira Na grade
Cebolinha francesa (ciboulette) pimenta dedo-de-moça
salsa alecrim
manjericão tomilho
orégano
sálvia roxa (RIP)

Nada mal, ein?

Vou esperar elas crescerem um pouco antes de depenar as coitadas, mas ideia é utilizá-las no meu dia-a-dia.

Update: A sálvia morreu. Foi por muita água ou pouca água? 🤷‍♂️ Plantando pimenta malagueta no lugar 🌶️

   

🏃‍♂️ Saúde

Estou correndo umas 3x por semana, durante 50 minutos.

   

🐬 So long and thanks for all the fish

Acho que passatempos saudáveis ajudam a manter nosso equilíbrio e perspectiva.

2023 está começando, e eu acredito que será um ótimo ano!

  1. [citation needed] 🙃 ↩︎